Virtual Booth

ABSTRAK : PINEZA PREMIX

PINEZA PREMIX merupakan inovasi premiks tepung pizza segera yang diperkaya dengan serbuk empulur nanas bagi menghasilkan produk bakeri yang praktikal, bernilai tambah dan lestari. Inovasi ini memanfaatkan empulur nanas, iaitu hasil sampingan pemprosesan nanas yang berpotensi digunakan sebagai sumber serat makanan serta mengandungi enzim bromelin. Bromelin merupakan enzim protease yang berupaya menguraikan protein, termasuk protein gluten dalam doh, sekali gus berpotensi mempengaruhi kelembutan dan kebolehregangan doh pizza. Penggunaan serbuk empulur nanas dalam formulasi PINEZA PREMIX menggabungkan potensi fungsi enzim bromelin dengan penambahan serat daripada bahan tempatan. Produk ini direka untuk memudahkan penyediaan pizza melalui penambahan air dan yis, diikuti proses menguli, pemeraman, pembentukan dan pembakaran. Projek ini turut mengintegrasikan elemen Sains, Teknologi, Kejuruteraan dan Matematik (STEM) melalui formulasi bahan dan penilaian ciri doh serta produk akhir. PINEZA PREMIX berpotensi digunakan oleh isi rumah, institusi pendidikan dan pengusaha bakeri. Secara keseluruhannya, inovasi ini menyokong pengurangan pembaziran hasil sampingan nanas, pembangunan produk makanan inovatif dan kelestarian industri bakeri tempatan.

Kata kunci: PINEZA PREMIX, empulur nanas, enzim bromelin, kelembutan doh, serat makanan.